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면 전문가와 함께 떠나는 서울 평양냉면 투어

일찍 찾아온 무더위로 차가운 육수에 부드러운 면발이 매력 있는 평양냉면 생각이 간절하다. ‘냉면은 그래도 겨울’이라고도 하지만, 냉장고라는 현대 문명의 이기 덕분에 언젠가부터 우리에게 시원한 냉면 한 그릇은 없어서는 안 될 여름의 오아시스다. 면식(麵食)전문가 정정옥 선생과 블로거 등 20~80대로 구성된 평가단들이 서울시내 평양냉면 전문점 12곳을 찾았다. 그들이 각자 느끼고 맛 본 이야기를 모았다.

정인면옥 냉면
평양냉면 ‘4대 천왕’ <우래옥><봉피양><삼도갈비><정인면옥>으로 압축돼

평양냉면은 연세 지긋한 분이나 고향이 북녘인 어르신들의 음식이었다. 하지만 불과 몇 년 사이 젊은 층에게도 나름 신선한 팬층을 확보해가고 있다. 평양냉면은 그 첫 맛이 밋밋하고 순한 맛이 강하다 보니, 대부분 한 번만 먹어서는 맛을 알기 어렵다. 제대로 알려면 여러 번 먹어보고 배워야 하는 음식이다. 면 전문가 정정옥(80세) 씨의 설명에 따르면, 신선한 메밀로 메밀 향이 잘 우러나는 면발과 ‘깊이감’ 있는 육수, 잘 담근 동치미나 백김치 같은 김치류의 세가지 맛이 균형을 이루는 게 진정한 평양냉면이라고 한다.

제 아무리 유명하고 맛있다는 평양냉면 집이라도 개인 기호에 따라 호 불호가 극명하게 나뉜다. 평양냉면을 좋아하는 누군가의 입에 맛있어도 처음 접하는 사람에겐 다소 받아들이기 어려운 맛일 수도 있다. 그만큼 맛이 섬세하고 까다롭다.

<우래옥>과 <봉피양> 등 전통 있는 평양냉면 앞에서는 ‘역시나’라는 반응이었고 개성 강한 평양냉면에서는 각각의 반응이 다양했다. 또한 <삼도갈비>와 <정인면옥>과 같이 새롭게 등장한 상대적으로 저렴하고 푸짐한 평양냉면 앞에서는 모두 호감도가 급상승했다. 특히 가격 대비 만족도에서 <정인면옥>과 <삼도갈비>가 전폭적인 지지를 받았다. 면 마니아들은 비싼 가격에 대한 아쉬움을 남기며 평양냉면 가격은 1만원 미만이 적합하다는 의견이 압도적이었다.

메밀 함량이 높고 부드러운 면발, 진한 육향이 느껴지는 육수와 풍성한 고명 앞에서는 모두 맛있다고 느꼈다. 냉면 한 그릇에도 진심은 통하는 법이다.

(좌에서 우로)봉피양, 강서면옥, 삼도갈비, 평양냉면
(좌에서 우로)봉피양, 강서면옥, 삼도갈비, 평양냉면
면·육수·지단 삼박자 갖춘 화려한 귀족 스타일
방이동 <봉피양>
고급스럽고 화려한 평양냉면이라는 평가가 우세하다. 한눈에 봐도 화려한 담음새로 유기그릇에 푸짐하게 내온다. 얼갈이 절임, 무절임, 달걀지단 고명 등이 화려하고 짜임새 있게 올라갔다. 육향 진한 국물, 메밀 함량 높은 면과의 균형감이 좋다. 냉면만 먹으면 헛헛할까 봐 냉면만 단품으로 먹을 경우 제육 두 점씩 제공한다. 메밀 향을 진하게 느끼고 싶다면 순면을 추천한다(평양냉면 가격 1만2000원).
 
카페 같은 분위기에서 즐기는 단순 명쾌한 육수
신사동 <강서면옥>
강남의 오래 된 냉면 전문점이다. 노천카페 비슷하게 테라스에 앉아서 단정한 유기그릇에 담겨 나오는 평양냉면을 맛볼 수 있다. 마치 우아한 카페 같은 분위기가 다른 냉면 전문점과 다르다. 냉면 담음새부터 고명도 배, 오이, 달걀, 수육이 올라간 모양이 고급스럽다. 육수 맛은 첫 맛부터 강하고 진한 편으로 단순 명쾌하다. 면의 메밀 향이 강한 편은 아니지만, 새콤달콤한 열무와 김치를 곁들여 먹는 게 이 집 냉면의 특징이다(평양냉면 가격 1만2000원).
 
균형 갖춘 맛, 평양냉면계의 신흥 강자
역삼동 <삼도갈비>
가장 최근 평양냉면계에 혜성같이 나타난 신흥강자다. 다양한 시도 끝에 모든 세대에게 인정받을 만한 맛을 낸다. 유기그릇에 풍성하게 담은 모양새가 제법 근사하다. 적당히 잘 쓴 메밀 면, 육향 진한 국물, 넉넉히 올라간 수육과 아작하게 절인 오이와 잘 익은 무와 배추김치의 균형감이 매력적이다. 그대로 먹어도 좋고, 고기를 먹고 냉면을 먹는다면 물김치를 더 청해서 같이 넣어 먹어도 별미다. 선육후면하기에도 좋은 곳이다. 고기 후식냉면도 양이 제법 푸짐하고 같은 품질이어서 만족도가 높다(평양냉면 가격 1만원).
 
친절하고 소박한 분위기의 저렴한 서민냉면
제기동 <평양냉면>
고급스럽게 포장 된 평양냉면들과 정반대인 시장통의 저렴한 서민냉면집이다. 연세 지긋한 순박한 노부부가 만들어낸다. 소박하고 부담 없는 가격과 친절한 분위기가 정겹다. 메밀 함량이 높은 부드럽고 연한 면발은 아니고 면발이 차지고 도톰한 편이다. 가격에 비하면 국물은 진하다. 평양냉면치고 전체적으로 간간한 편이지만 그리 나쁘지만은 않다. 김치가 들어간 만두와 녹두지짐이 곁들이로 제법 먹을만하다(평양냉면 가격 7000원).

(시계방향으로) 우래옥, 서북면옥, 평양면옥, 정인면옥
(시계방향으로) 우래옥, 서북면옥, 평양면옥, 정인면옥
다양한 연령대 만족시켜주는 평양냉면의 명가
주교동 <우래옥>
평양냉면 선호도 면에서 다양한 연령대에서 폭넓은 지지를 받는 집이다. 식전 한 모금 마시는 뜨거운 면수가 구수하다. 냉면집으로는 드물게 하얀 도자기 그릇에 냉면이 나오는 모습부터 꽤나 우아하다. 메밀 함량 높은 부드럽고 날씬한 면발, 육향 깊은 육수, 소복하게 얹은 채 썬 배, 드문드문 올라간 쪽파의 풋풋한 향, 얇게 저민 수육, 하얀 백김치 고명 등이 풍성하면서도 조화롭다. 반찬으로 나오는 샐러드 같이 배추 겉절이도 매력 있다. 전체적으로 다양한 연령대의 투어 참가자들에게 고른 만족도가 나온 집이다(평양냉면 가격 1만2000원).
 
쫄깃한 면발과 저렴한 가격의 오래된 냉면집
구의동 <서북면옥> 
1968년도 개업한 오래 된 평양냉면집이지만, 여느 집들에 비해 저렴한 가격과 그만의 단골손님들이 많다. 여름철이나 주말 점심시간에는 낯 모르는 사람과 냉면을 먹는다는 공통분모 하나만으로 합석해서 냉면을 겸상해 먹기도 한다. 메밀 향 진한 부드러운 냉면이 아닌 쫄깃한 면발이 이 집만의 개성이다. 차진 면을 선호하는 사람들이 좋아할만한 면이나 함흥냉면처럼 가위가 필요한 정도는 아니다. 냉면 국물에 식초와 겨자를 살짝 더해 먹어도 좋다(평양냉면 가격 7000원).
 
오래된 ‘평양냉면’들의 모체, 비빔냉면은 호평 받기도
장충동 <평양면옥>
다른 평양냉면 집들의 모체가 될 만큼 오래 된 집이다. 메밀을 자가 제분하여 사용하다 보니 면수가 먼저 나온다. 메밀 향은 강한 편은 아니고 은은하며 면발은 부드럽고 차지다. 육수 첫 맛은 밋밋하고 심심한 듯 하나, 먹다 보면 매력이 있다. 면발과 육수의 균형감이 은은하고 부드럽다. 평양냉면을 논함에 있어서 비빔은 열외로 보기도 하지만, 젊은 층에게는 의외로 비빔도 맛있게 느껴진다. 보통 냉면의 고명으로는 소고기 수육 한 가지 정도만 올려주지만, 여기는 돼지와 소고기 수육을 동시에 올려준다(평양냉면 가격 1만1000원).
 
가격대비 맛과 서비스 우수, 평양냉면 초보에게 권할 만
여의도동 <정인면옥>
<오류동 평양면옥>에서 갈라져 나와, 최근 광명에서 인기를 끌다 여의도로 입성한지 얼마 안된 곳이다. 오래된 냉면집들에 비해 세련되고 고급스러운 분위기이나 냉면가격은 비교적 저렴하다. 평양냉면을 잘 모르는 젊은 층이 부담 없이 평양냉면을 처음 맛보기에 좋은 집이다. 커다란 보온병에 면수를 담아 냉면을 먹기 전 한 잔씩 내준다. 스테인리스 스틸 그릇에 넉넉히 내오는 면은 메밀 함량이 높고, 국물은 은은하니 구수한 편이다. 비빔면은 젊은 여성들이 선호할 스타일이다(평양냉면 가격 8000원).
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    관리그룹김선형 2014.06.09 10:20

    시원한 냉면의 계절 입니다
    의정부에는 오래되고 유명한 집이 의정부 3동에 평양면옥이 있고,송추에도 평양면옥이 유명하지요.
    송추에는 옛맛을 내기위해 꿩고기가 들어가 유명합니다.


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